La Frugalité

Publié le par muriel

CHICOREE ou ENDIVE - Chichorium endivia


La chicorée couramment appelée "endive" et parfois "witloof", était largement utilisée par les Romains. La chicorée sauvage pousse couramment le long des chemins pierreux. Jeune et tendre, elle entre dans la composition du mesclum niçois, mélange de salades. Les racines de variétés sélectionnées sont séchées, découpées, torréfiées puis moulues et servent à préparer un succédané de café ou, sont le plus souvent mélangées au café du petit déjeuner. En infusion, les feuilles de chicorée étaient prescrites en cas de jaunisse et de divers maux du foie et de la rate. Les feuilles bouillies permettent d'obtenir une teinture bleue. La plante peut servir de fourrage aux lapins mais en petite quantité à cause de ses propriétés laxatives

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